9月吃什么海鲜好 初秋吃这几种营养又滋补,一年12月的时令海鲜

  一、9月吃什么海鲜好:生蚝

  秋季是吃生蚝最佳时间。生蚝营养丰富,素有“海底牛奶”的美称。据《本草纲目》记载:“生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳。”生蚝富含维他命、蛋白质和锌,对于促进幼儿生长发育智力发展,提高男性精力大有裨益。

  生蚝的食用方法较多。鲜生蚝肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸,可保持原汁原味;若食软炸鲜蚝,可将蚝肉加入少许黄酒略腌,然后将蚝肉蘸上面糊,用油锅煎至金黄色,以酱油、醋佐食;吃火锅时,可用竹签将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口。

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  二、9月吃什么海鲜好:青蟹

  青蟹一年四季都有产,但以每年农历八月初三到廿三这段期间,青蟹壳坚如盾,脚爪圆壮,只只都是双层皮。“八月蝤蛑壮如鸡”,说的则是农历八月是品尝青蟹的最佳季节。

  青蟹肉味鲜美独特,营养极为丰富,素称酒席上之佳肴,食用药用价值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、高蟹)有海中人参之美誉,是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。青蟹在我国主要分布在广东、广西、福建、台湾、浙江等省沿海,尤以浙江、福建、广东三省为多,国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名,三门有青蟹之乡的美誉。

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  三、9月吃什么海鲜好:龙头鱼

  龙头鱼一年中很多时候都能在市场上买到,农历七月的龙头鱼,数量多,价格低,也新鲜。龙头鱼也叫豆腐鱼、虾潺,蛋白含量和钙含量高。龙头鱼体呈长形,头中等大,吻短而钝,眼小,口很大。龙头鱼身体柔软,体侧中央有侧线鳞一行。背鳍位于体的中部,约与腹鳍相对。胸鳍鳍条长,能伸达背鳍前部下方。头及背部灰色,体、腹部乳白色,具黑色细点。

  鲜食可油炸,涮火锅。代表菜“锅塌龙头鱼”,是选用新鲜的龙头鱼,用“塌”的方法制成。成菜色泽金黄,软嫩异鲜,老年人食之最佳。身体和肉质呈半透明的玉脂状,选购原则新鲜为主。因龙头鱼水分多,在炸龙头鱼时,油温不宜过高,且炸的时间不宜过长,否则鱼肉的水分损失较大,口味会变差。

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四、9月吃什么海鲜好:爬虾

 

  爬虾,不仅味道鲜美,而且叫法极多。东北叫做“虾爬子”,北京叫“皮皮虾”,南方叫“爬虾”,广东等地叫“赖尿虾”,闽南叫“虾蛄”,还有的地方叫它“琵琶虾”“BB虾”“弹虾”等。爬虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节,此时食用最佳。肥壮的爬虾脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。爬虾性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

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  五、9月吃什么海鲜好:小黄鱼

  小黄鱼体长而扁侧,呈柳叶形,嘴尖,头内有耳石,背部灰褐色,腹两侧为黄色,鳞片中等大小,背鳍较长,中间有起伏,尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。

  小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法;黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长;烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。

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  六、9月吃什么海鲜好:鲍鱼

  秋天是鲍鱼生长较快的季节。专业人士介绍说,这个季节的鲍鱼肉质肥美鲜嫩,又加之其味甘咸,性温,有滋阴、润肺、利肠的作用,可谓是秋季进补的佳品。鲍鱼里的蛋白质非常容易被人体吸收,可以很好的为人补充蛋白质,而蛋白质充足,就会提升抵抗力和免疫力,还能让我们的皮肤更好。鲍鱼中还含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;这些更是人体不能缺少的矿物质和维生素,正是因为鲍鱼的营养均衡,才成为人们喜爱的食物。

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  9月吃什么海鲜好:蛤

  蛤,肉嫩味鲜,营养丰富,为蛤类上品,素有“天下第一鲜”之称,还有很高的食疗药用价值。其软体部分含有大量的氨基酸、蛋白质和丰富的维生素,特别是组氨酸和精氨酸含量较高。在秋季适当吃些贝壳类蛤蜊食品,有滋阴润燥,利尿消水肿等功效。

  蛤可煮、可炒,凉拌、做馅味道也佳,除鲜食外,可制罐头、蛤干等。需要注意的是,买回家的花蛤需要用盐水浸泡让其张口吐沙,浸泡时间最好一小时以上。

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  9月吃什么海鲜好:基围虾

  基围虾属浅海海水虾,原产于广东、福建沿海,壳薄肉嫩味美,颜色好看,是餐桌上的佳肴。虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐;基围虾营养丰富,含钙含锌量比较多,也是优质的蛋白质来源。虾肉历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品。

  整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸;色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

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